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鑒別雞蛋新鮮度的方法分享

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安顺市中彩票:鑒別雞蛋新鮮度的方法分享

發布日期:2018-07-09 作者: 點擊:

安徽女子中彩票 www.tfiups.com.cn 蔬菜我們要吃新鮮的,雞蛋同樣要吃新鮮的。否則不僅雞蛋中的營養會被破壞,而且雞蛋中會形成有害物質,食用后易引起中毒。有很多人到了超市或農貿市場,眼前擺著那么多的雞蛋,不知拿哪個好,下面重慶立創餐飲-安徽女子中彩票教你如何鑒別雞蛋的新鮮度。


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美食培訓班鑒別方法:

1、聞:新鮮雞蛋無異味,新鮮鴨蛋有蛋腥味,如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋,如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。


2、摸:主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。劣次蛋由于在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失,氣室大,所以分量輕。次劣蛋表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑,手感輕。


3、聽:將兩個雞蛋相互碰撞,鮮蛋聲音清脆,陳蛋聲音悶沉,甚至是空響。另外,將雞蛋放在耳邊輕輕搖晃,鮮蛋沒有聲音,而陳蛋則有流液晃動的聲音。


4、照:利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形,右手將蛋的內末端放在窩圓形中,對著光線透視。蛋內是透明的即為新鮮蛋,模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市場買蛋時自帶手電筒,按此法檢查蛋的新鮮度。


5、看:新鮮蛋殼表面光潔,顏色鮮明,殼上附著一層白霜,沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑,蛋殼稍暗。霉蛋蛋殼表面有霉點或斑點,多有污物。臭蛋蛋殼較滑,色澤暗淡(發烏),并有臭味。


6、浸:把蛋放在15%左右的食鹽水中浸泡,鮮蛋會橫在水里且下沉到水底;而陳蛋會大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮在水中,完全漂浮在水面上的是已經變質的雞蛋。

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關鍵詞:重慶立創餐飲,美食培訓班

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