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立創餐飲詳解蒸包子的步驟以及技巧

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16岁如果中彩票:立創餐飲詳解蒸包子的步驟以及技巧

發布日期:2018-07-09 作者: 點擊:

安徽女子中彩票 www.tfiups.com.cn 很多人都喜歡吃包子,但是卻做不好包子,調出完美的餡也得做出漂亮的包子,這樣吃起來才舒心,今天安徽女子中彩票小廚就跟大家分享一點自己做包子的小竅門,幫你蒸出完美包子。不管是饅頭 還是有餡包子,以下步驟通用,關鍵還是:熟能生巧。


一、學包子首先說說和面

1、酵母:1、要用溫水溶解酵母,溫度不要太高,不然酵母就被燙死了,用手指試試水,感覺有點溫熱的水剛剛好;


2、水量:和面用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料后容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易,可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很輕松就會揉成光滑的面團。


二、學包子接著聊聊發面

1、一次發酵:揉好的面團放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小,就可以了。


2、整形:發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些,將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。


3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱,蒸鍋里裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋里就裝熱水,更有助于二次發酵。


三、學包子最后談談蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以,水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘,水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸,鍋出蒸汽后開始計時,一般根據面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好后,等2-3分鐘開蓋,即可。


想蒸出成功的包子,學包子總結了以下三點:


1、和面---充份揉勻,我們需要一個光滑的面團;


2、發面---一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;


3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制,蒸制時間必須充分,時間長短隨面食的大小不同而具體裁定,關火后必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。


蒸肉包子步驟舉例:


1.用溫水把酵母融化好,可以適量的加一點糖。


2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中攪拌成棉絮狀,揉成光滑的面團。


3.等面團發面一段時間,發到有之前的兩倍大的時候即可。


4.把發好的面團分成均勻的小面團。


5.小面團按扁扁,然后用搟面杖搟圓,搟的時候注意邊緣薄,中間厚。


6.在搟好的皮平鋪在左手上,然后放上準備好的包子餡,包成包子。


7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。


8.鍋中水開上汽后在蒸15分鐘好了,閉火后,不要馬上揭開鍋蓋,待2-3分鐘后在揭開鍋蓋。

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關鍵詞:重慶小吃培訓

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