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如何才能挑選出既新鮮又有營養的蘑菇?

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连续中彩票:如何才能挑選出既新鮮又有營養的蘑菇?

發布日期:2018-07-09 作者: 點擊:

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無論是新鮮蘑菇還是干貨,都要仔細辨認,才能保證吃得新鮮。在買香菇時,菌蓋厚一些的好,其香味更濃郁;用手摸一摸,表面不黏手、無霉變;菌蓋邊要向內卷,如果是直的,說明熟過了頭。最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋,被稱為花菇。裂開的花紋說明營養成分積累更多,因此花菇的營養價值更高。平菇不是越大越好,而是大片直徑在5厘米左右為佳;用手擠壓一下,如果滴水多,最好不要買;還要聞聞是否有酸味等。最后,金針菇時菌干長在12—15公分為好,不能過白,太白可能用漂白劑泡過的。


都說“四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如一條腿的”,蘑菇就是這健康的“單腿食物”?!耙話憬稱販治?,即動物性食品、植物性食品和菌類食品。相比之下,動物食品和植物食品都有其缺陷?!蓖鹺叵櫓賦?,人體需要20種氨基酸,其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成,必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1—2種必需氨基酸;同時動物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介于兩者之間,既可提供蛋白質,彌補必需氨基酸的不平衡,又沒有膽固醇高的隱患,能消除動物性食品的副作用。


“味道鮮美,營養豐富”是最常用來稱贊蘑菇的話。近些年來,市場上蘑菇的種類越來越多,從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇,從新鮮蘑菇到干貨,無不備受青睞?!叭磕晗咽秤鎂?200萬噸,僅北京就要消費掉15萬噸?!北本┦惺秤鎂嶧岢ね鹺叵楦嫠嘸欽?。


特色小吃培訓學校提到在挑選蘑菇上,需講究一定的技巧?!澳⒐接行孿屎透苫踔?,有的蘑菇應選干貨,有的則是新鮮的更好?!蓖鹺叵槌?,2/3的香菇都是干貨,雖然在營養成分上,新鮮的并不差,但在口感上,還是最好選干香菇。平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。


看蘑菇顏色,含增白劑的食用菌,表面看起來很濕很亮,有水洗的感覺,在陽光下可產生紫色熒光,損傷部位顏色變化不明顯,用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照,如果有很亮的熒光點,肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。


此外,蘑菇所含蛋白質高達30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克,而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便秘。


“縱觀不同種類蘑菇的營養價值,總體看來差異不大,只不過不同品種的蘑菇營養有所側重,尤其是香菇,目前對其研究最多也最透徹,其營養價值的獨特性也更明顯?!蓖鹺叵樗?,所以也有香菇為“百菇之王”的說法。對香菇而言,無論是新鮮的還是干貨,都含有豐富的香菇多糖,據日本學者研究,該成分能有效抵抗癌癥的侵襲,在各類蘑菇中,香菇的抗癌功效是最好的。另外,特色小吃培訓學校香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種,孩子多吃香菇,可以幫助體內鈣的吸收,促進骨骼發育。

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