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同為地方特色美食,重慶小面有望超過蘭州拉面?

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中彩票和得艾滋病:同為地方特色美食,重慶小面有望超過蘭州拉面?

發布日期:2019-04-30 作者: 點擊:

安徽女子中彩票 www.tfiups.com.cn   先來了解一下老牌蘭州拉面的現狀


    相信大家都有在自己的城市,看到蘭州拉面的面館,吃過的人應該都會有同一樣的感受,就是味道不夠正宗。雖然蘭州拉面的發展遍布全國,但是確實“遍地開花卻不香”。


  世代居住在蘭州的一個小伙子,叫小王,在山東濟南讀大學,每次放假回家后小王都要一連好幾天三餐都是牛肉面,他說:“大半年吃不到地道的牛肉面,可把我饞壞了!”


  小王表示,雖然在學校附近有不少蘭州拉面館,有些還打著正宗的牌子,但一點都不正宗,面條都是“二細”不像正宗蘭州拉面一樣根據形狀和粗細分類買,而且沒有勁道,就連牛肉湯味道都怪怪的,差評!


  其實,蘭州拉面之所以會出現“遍地開花卻不香”的情況,跟其發展過程中沒有實現標準化有著莫大的關系,雖然蘭州拉面也有成規模的加盟品牌,但是卻存在著“兩碗面”之爭,為正宗蘭州拉面的發展再添波折。

同為地方特色美食,重慶小面有望超過蘭州拉面?

  面館加盟新秀重慶小面的崛起


  同樣是地方特色美食的重慶小面借助央視紀錄片以及名人效益迅速火爆全中國,如今的重慶小面和蘭州拉面一樣為國人所熟知,發展速度正在趕超蘭州拉面,不過在面館加盟新秀重慶小面崛起的同時不少消費者和業內人士都在擔心它會不會走蘭州拉面的老路。


  有著多年餐飲加盟連鎖經驗的業內人士分析,從目前的市場來看,重慶小面雖然也存在著標準不統一的問題,但是像山城渝味重慶小面這樣的面館加盟品牌卻在重慶小面標準化和品牌化的探索上做出了很多貢獻,不僅產品是由中央廚房集中生產,配料配比精確到克,就連選址、裝修、操作、服務、配送都有著統一的標準,實現了重慶小面的標準化,而且連消費者最擔心的不夠正宗的問題也解決了,山城渝味重慶小面全國近五十家的上萬名顧客紛紛表示這里的重慶小面夠正宗夠地道。


    川味紅油是面條的“靈魂”,其主料是干辣椒和植物油(一般選用菜籽油),辣椒可以選朝天椒或二荊條。其中朝天椒辣味重,紅色素多,用其煉出的油香辣巴口,油色紅潤。二荊條辣味稍淡,但有濃重的芝麻香氣,紅色素較少,因而油色不如朝天椒紅潤。制作時可根據口味需要將二者比例作適當調整。


  紅油的輔料則是五花八門的香料,多達十幾種,可謂五味俱全。其制作用料和做法不一,安徽女子中彩票不過總體上都是為了使紅油達到口味、香氣、顏色和辣度的最佳融合。常見的輔料有姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香葉、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。


  其實,這些調料既是香料,也是藥材,可謂藥食兩用。如草果有濃郁的辛辣香味,用來烹調菜肴可去腥除膻,作為一味草藥,還可以健脾除痰,幫助緩解反胃、積食等癥狀。


  紅油開胃,能夠增加食欲,加速新陳代謝,改善怕冷的癥狀,適合冬天食用。雖然辣椒經過煉油,維生素C的損失較大,不過紅油中各種香料的加入,既能豐富口味,又能夠補充缺失的一部分維生素和礦物質。


  紅油作為經典的調味料,在川菜中運用廣泛,除了加入到面條和火鍋底料中提味增香,還可用于口水雞、水煮魚等咸辣菜肴的調味。 

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關鍵詞:重慶小面技術培訓

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